あまから手帳、ダンチュウ、週刊現代、デリシャス、魔法のレストラン、せやねん、などでも紹介された 福龍名物・尹東福の東福担々麺（トンフーメン）。

新登場！魅惑の黒・黒胡麻担々麺
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1,000円

どちらもゴマの健康パワーがたっぷり入った
ヘルシーな担々麺です。
ベジタリアンラーメンにもできます。

福龍の東福担々麺（トンフーメン）のスープはゴマ、酢、唐辛子、等の植物性のものだけを使用しており、ラードなどの動物性のものは一切使用しておりません。
身体に優しいヘルシーな担々麺です。
最後にトッピングでのせる『豚ミンチ』を除けば、ノンコレステロールのヘルシーなベジタリアンラーメンにもなり、 ベジタリアンの方にも喜ばれています。 ベジタリアンの方はご注文時に『ミンチ抜きで』とお申し付けください。

※ なお、麺には、風味を出すために卵が使用されております、卵もダメという方は申し訳ありませんが、ご遠慮ください。

福龍の東福担々麺とは？

尹東福が作るマイルドな創作健康タンタンメン

福龍の東福担々麺は師の味をベースに、山椒の痺れ感をのぞき、優しさと後味のよさを加えた、シンプルで新しい味わいの担々麺です。 辛いモノが苦手な方にも四川料理の素晴らしさを味わっていただきたいとの思いから生まれた、 尹のオリジナル担担麺をぜひご賞味ください。
あっさりした味わいは、お酒を飲むまえや、お酒を飲んだあとのシメとしても喜ばれています。

日本における四川料理の伝道師・陳建民氏。氏の伝える『四川飯店』の担々麺の味をベースに、陳建民の愛弟子である尹東福が長年の研究と工夫の末、 まろやかであっさりとした福龍オリジナルの担々麺を完成させました。最後の一滴まで美味しく食べていただけるように、 口に運ぶたびに変化する摩訶不思議なスープは、健康にも大変よい特製の滋養スープです。

担々麺の命ともいえる、自家製ゴマのコクと香り、自家製ラー油の鮮やかな赤が目にも美味しい自慢のスープをご賞味ください。
30誌以上の雑誌やテレビにも紹介された、この担々麺は『奇跡の赤』とよばれ。著名な中華料理人の方々も食べにこられます。 雑誌『あまから手帳』では、『医食同源の極地』と評されました。お客様の中には 『これより美味しい担々麺をしらない』とおっしゃってくださる方も多くおられます。

福龍の担々麺のこだわり

まろやかな辛み

数年前の激辛ブームによるただ辛いだけの担々麺に憂い感じるところから尹の担々麺づくりははじまりました。 辛味が苦手な方にも四川料理は決して辛味だけの料理でないということを分かってもらいたいという思いが、 辛さの中にまろやかな甘みと旨みが存在する福福の担々麺を生み出しています。


奇跡のスープ　−最後の一滴までおいしい−

「料理はバランスだ」と言い切る尹が３年の歳月をかけて完成させたオリジナル担々麺。その成果は、食べ進むほどに味が変わり、 最後まで食べ飽きないという奇跡のスープにあらわれている。
その秘密は、柑橘系のタレによる酸味にあります。自慢のスープをよりよく楽しみたい方はこちらの、 福龍の担々麺の美味しい食べ方をご覧下さい。


カシューナッツの甘み

ラーメンにナッツ？と思われるかもしれまえんが、担々麺にナッツはかかせません。普通はピーナツを使用するのですが、 福龍ではより上品な味と香りをもとめて、カシューナッツを使用しています。 仕上げに担々麺に入れるカシューナッツとミンチがこの担々麺に歯ごたえと甘みと香りのアクセントを与えています。 生の豆を仕入れて、鍋で揚げた自家製ナッツはそのまま食べても大変おいしいです。新鮮な食感の妙をお楽しみください。


ゴマの健康

軽く炒ったゴマを何時間もかけて擂り、ゴマ100％の自家製ペーストをつくるところからこの担々麺づくりはスタートします。 ゴマの香りとコクがたっぷり入ったスープは最後まで飲んでももたれません。 常連さんの中には「ここの担々麺を食べると翌日、体の調子がいい」という方もおられます。 確かに疲れているときでも不思議と完食してしまうのは、ゴマの力でしょうか。


自家製ラー油

福龍の担々麺は、通常の担々麺より赤いですが、この赤はラー油の赤です。普通の茶色をしたラー油と違い、新鮮な一番油を使って、 唐辛子の赤がしみ出させた自家製ラー油は目にも鮮やかな赤色です。ですから、唐辛子で真っ赤にそまったものとは違い、 見た目ほど辛くありません。さっぱりした辛みと食欲をそそる色彩をお愉しみいただけます。


麺（無かんすい卵麺を使用）

担々麺の特製スープにあうように研究を重ね、卵の優しい甘さを感じさせるやや太めの縮れ麺を使用しています。 柔らかめでもっちりした歯ごたえの麺が、自慢のスープをからめとってくれる。粉の配合も独自の特注麺。


酸味

「料理はバランスだ。辛味、甘み、酸味といった調味料の味だけでなく、各々の素材の持つ味を引き出しあうことが大切だ。」 というのが尹の持論。
その中でも一番扱いが難しく技を感じさせるのは酸味です。福龍の担々麺がコクがあるのに後口がさっぱりしているのは、 この酸味のおかげです。

担々麺の辛みについて
〜どうして辛みをアレンジするのか？

激辛ブームがさり久しくたちますが、福龍の担々麺は激辛ではありません。食べやすくするために、日本人には特になじみの薄い、麻（しびれる辛さ）をあえて加えていません。山椒の痺れる味が本物の証、辛くない＝本物でないと考えられる方もおられるかと思いますが、日本で激辛というと唐辛子の辛さであり、これは辛いモノ好きな方は結構たえられるのですが、 四川料理の特徴でもある山椒のしびれる辛さはなかなか食べ慣れないものです。
四川料理に辛いものが多いのは、曇天や霧が多い気候で健康のためにも、辛いモノを食べて汗をかく必要があるという 四川の風土や生活スタイルが影響しています。日本には日本に適した味があるはずで、これは師である陳建民氏の教えでもあります。 もちろん、そういった激辛味がお好みの方には、味を調整できますのでお申し付けください。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さらに担々麺について詳しく知りたい方はこちらもどうぞ 『担担麺話』の目次です。↓